Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика

Существует два главных метода хранения зерна: напольный и силосный.Зернохранилища напольного типа имеются лишь на маленьких предприятиях. Это одно-, двух- и 3-этажные склады, в каких зерно хранится на полу. Высота слоя может достигать 4–5м. При хранении зерна влажностью выше 17% высоту насыпи резко понижают и зависимо от температуры зерновой массы и времени Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика года доводят до 2,5–1,0м. Недочеты этого метода: малопроизводительно употребляется площадь склада, в нижних слоях увеличивается влажность зерна, затруднена механизация погрузочно-разгрузочных работ.

На большинстве заводов ячмень хранят в элеваторах силосного типа.

Силосы систематизируют по ряду признаков: по материалу из которого они сделаны (железобетонные, железные и др.); по методу производства Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика (для железобетонных – сборные и цельные, для железных – сварные и сборные); по форме корпуса (цилиндрические, призматические); по форме днища (с коническим, пирамидальным и плоским днищем); по организации аэрации (без специальной системы аэрации, со стационарной либо мобильной системой для принудительной аэрации зерна).

Железобетонные силосы владеют низкой теплопроводимостью, огнестойкостью, не требуют огромных эксплуатационных Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика расходов. Недочетами их являются: Издержки на сооружение массивных фундаментов; трудозатратность и высочайшая цена строй работ; шероховатость поверхностей стен, содействующая развитию сторонней микрофлоры; необходимость кропотливого просушивания бетона до эксплуатации силоса.

Достоинства железных силосов: быстрота и удобство установки с наименьшими трудозатратами; наименьшая масса, возможность демонтажа и возможность переноса Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика силоса на новое место; меньше эксплуатационные издержки на сервис и ремонт. Недочеты: высочайшая теплопроводимость материала; непроницаемость стен для товаров обмена веществ (при дыхании зерна); образование конденсата на внутренней поверхности крыши и стен силоса при значимой разнице температуры зерна и среды. Потому нужна установка активного вентилирования.

Во время хранения часто держут под контролем Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика температуру (не пореже 2 раз за месяц при напольном хранении и 3 раз при силосном) и влажность зерна (не пореже 1-го раза за месяц). Температуру определяют стационарными электроустановками.

Зимой температура зерновой массы равна температуре внешнего воздуха либо превосходит ее менее чем на 2–3ºС. Летом температура в массе зерна не Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика должна превосходить 20ºС. При хранении насыпью влажность зерна должна быть не выше 14%, в силосах – менее 13%.

Для проветривания зерно перекачивают из 1-го силоса в другой, употребляют активную вентиляцию, продувая 80м3 воздуха в час на 1т зерна при давлении 4,5–5кПа. Разрешается хранить ограниченное время зерно влажностью 16–18% при условии остывания её Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика до минусовых температур перед засыпкой. Сухим зерном силос загружается на сто процентов, а зерном с завышенной влажностью – на 3/4.

Зерно ячменя обладает определенной гигроскопичностью, т.е. способностью всасывать воду из воздуха, потому при хранении в зерне устанавливается сбалансированная влажность (процентное содержание воды в зерне при данной влажности и температуре Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика воздуха), которая находится в зависимости от относительной влажности среды. Чем выше относительная влажность воздуха в зернохранилище, тем выше и сбалансированная влажность зерна.

Относительная влажность

Воздуха при 20ºС, % 40 50 60 70 80 90

Сбалансированная влажность

Ячменя, % 10,9 12 13,4 15,2 17,5 20,9

С повышением сбалансированной влажности зерна усиливается его дыхание: оно резвее согревается и увлажняется, потому что при дыхании в итоге частичного перевоплощения сложных Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика компонент происходит выделение тепла, воды и диоксида углерода. Показателем процесса дыхания является его интенсивность, характеризуемая количеством СО2, выделяемого в единицу времени из единицы объёма зерна.

Максимально допустимая высота насыпи определяется состоянием зерновой массы, сроком хранения, временем года, географическим местоположением.

Физиологические процессы, протекающие в зерне при хранении, также Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика зависят от температуры, влажности и доступа кислорода. В зернах вода находится в свободном и адсорбционно-связанном состояниях. Адсорбционно-связанная вода в зерне удерживается крахмалом и белками в виде гидратных оболочек. Связанная вода не может мигрировать снутри зерна и, как следует, не участвует в обменных реакциях.

Свободная вода возникает в клеточках Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика зерна с увеличением его влагосодержания. Эта влага не удерживается составными субстанциями зерна и может свободно мигрировать из клеточки в клеточку, участвуя в ферментативных гидролитических превращениях и обмене веществ. Свободная влага содействует росту активности гидролитических и дыхательных ферментов.

Влажность зерна, при которой возникает свободная влага, именуется критичной. Для всех злаковых Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика культур критичная влажность составляет 14,515,5%, потому зерно, подлежащее хранению, обязано иметь влажность ниже критичной.

В состоянии глубочайшего покоя находится сухое зерно влажностью 1012%. Такое зерно стабильно и может храниться, в слое большой высоты (до 10м). Довольно стабильно при хранении и зерно средней сухости (влажность 1214%). Мокрое зерно (1417%) дышит в 58 раз лучше сухого и Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика при хранении должно временами контролироваться, проветриваться и подсушиваться. Сырое зерно влажностью выше 17% дышит в 2530 раз энергичнее сухого и хранению в таком виде не подлежит.

Все актуальные процессы в зерне обычной влажности (дыхание и обмен веществ, поддерживающие жизнь зародышевых клеток) протекают безпрерывно и сравнимо медлительно. Процесс дыхания осуществляется комплексом ферментных систем Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика. При достаточном поступлении в слой зерна воздуха протекает аэробное дыхание, которое выражается последующим уравнением:

С6Н12О6+6О2=6Н2О+6СО2+2831кДж

Аэробное дыхание сопровождается расходом составных веществ зерна (углеводов), поглощением кислорода и выделением воды, диоксида углерода и теплоты.

При отсутствии воздуха (кислорода) в зерне происходит анаэробное дыхание Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика, характеризующееся реакциями внутримолекулярного окисления - восстановления. Этот биохимический процесс выражается следующимуравнением:

С6Н12О6=2СО2+2С2Н5ОН+118кДж

Таким макаром, при недочете кислорода в слое зерна может начаться анаэробный обмен веществ, конечными продуктами которого являются такие ингибирующие вещества, как спирт, диоксид углерода, альдегиды, органические кислоты и эфиры. Эмбрион зерна при анаэробном дыхании Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика отравляется и в предстоящем отмирает без восстановления. Потому в таких критериях нужна активная вентиляция слоя зерна, обеспечивающая удаление всех ингибирующих веществ.

При хранении зерно дышит. Активность дыхания находится в зависимости от его влажности и температуры. Выделяемая при дыхании зерна влага задерживается на его поверхности и, в свою Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика очередь, еще более активизирует процесс обмена веществ, сразу содействуя развитию микробов. С увеличением температуры и влажности насекомые и клещи, находящиеся в зерновой массе, разрушая покровные ткани зерна, упрощают доступ микробов к питательным субстанциям. При активном дыхании зерна происходит его самосогревание.

Различают три стадии самосогревания зерна. 1-ая стадия характеризуется увеличением температуры Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика до 24–30ºС. Отпотевания нет, сторонних запахов нет, цвет зерна не меняется, сыпучесть сохраняется. Скапливаются водорастворимые вещества. 2-ая стадия длится от 3 до 7 суток, температура увеличивается до 34–38ºС, возникает солодовый запах, зерно отпотевает, снижается сыпучесть, темнеют пленки, поверхность зерна приобретает матовый колер. Вместе с скоплением растворимых углеводов наблюдается нарастание Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика кислотности и возникновение спирта, начинается процесс термический денатурации клейковины. 3-я стадия характеризуется увеличением температуры до 50ºС и выше, резким уменьшением сыпучести, возникновением сильного гнилого, затхлого и плесневелого аромата. Цвет зерна – темно-коричневый из-за протекания реакций меланоидинообразования. Пленки ячменя поджариваются и багровеют. Зерно улеживается в отдельные глыбы Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика. Гидролитические ферменты и ферменты микробов вызывают распад органических веществ зерна (тление). По достижении температуры 50ºС предстоящее нагревание зерновых масс замедляется, т. к. ослабляется жизнедеятельность зерна и отмирают многие мельчайшие организмы. Источник теплообразования – термофильные бактерии (лучшая температура 70–75ºС).

В процессе самосогревания теряются углеводы, усугубляется качество зерна. Зерно 2-ой и третьей стадий Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика самосогревания для производства пива неприменимо.

Средством предупреждения самосогревания служит сушка, проветривание и остывание зерновой массы.

Максимум энергии дыхания достигается при температуре 50–55°С. Предстоящее увеличение температуры связано с отмиранием протоплазмы клеток, разрушением клейковины, понижением всхожести и, как следует, ослаблением энергии дыхания. Увеличение температуры хранения зерна более 18°С приводит к значительному Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика росту утрат и развитию микробов и микроскопичных грибов, продукты жизнедеятельности которых понижают качество зерна, солода и пива.

Зерно и примеси содержат на собственной поверхности неограниченное количество различных микробов, которые представлены в виде микробов, дрожжевых клеток, плесневых и лучистых грибов. С увеличением температуры и влажности зерна начинается Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика насыщенная деятельность микробов. Разные насекомые, находящиеся в зерновой массе, разрушают оболочку зерна, облегчая доступ микробов к внутренней его части. При всем этом развитие микробов ускоряется и усиливается самосогревание зерна, которое усугубляет его качество и приводит к потерям углеводов, белков и других веществ.

Режимы хранения

Различают хранение зерновых масс в сухом состоянии, в охлажденном Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика,

при усиленном обмене воздуха межзернового места.

Для долгого хранения зерна более применимым считается хранение в сухом состоянии. Зерно с низкой влажностью (11-14%), очищенное от примесей, обеззараженное и охлажденное, можно хранить без перемещения в силосах 2–3 года и в складах 4–5 лет.

Хранение зерна в охлажденном состоянии основано на консервирующем действии низких температур Способы и режимы хранения зерновой массы. Их характеристика. При низких температурах понижается жизнедеятельность семян, микробов и насекомых. Охлаждается зерно прохладным воздухом.

Обширно употребляется хранение зерна при усиленном обмене воздуха межзернового места (активном вентилировании). Нагнетаемый вентилятором воздух пропускается через систему воздухораспределительных каналов в слой зерна. Используются стационарные и передвижные установки активного вентилирования.


sportivnij-zal-stadion-im-lenina.html
sportivno-gumanisticheskaya-kultura-lichnosti-izdatelskij-centr-nauka.html
sportivno-molodezhnij-centr-favorit.html